Ingredienti
- Gallina ruspante, eviscerata, bruciacchiata, lavata
- Acqua
- Olio extravergine d’oliva
- Carote, cipolle, sedano, alloro, chiodi di garofano
- Sale, pepe
Per la salsa verde
- Prezzemolo sbollentato
- Uova sode
- Aceto bianco
- Pane raffermo
- Acciughe salate
- Capperi sottosale
- Olio extravergine
Procedimento
Dopo aver preparato la gallina, immergerla nel brodo ben caldo fatto con tutti gli ingredienti segnati e fate cuocere per circa 2 ore se la gallina è ruspante, per circa 45 minuti se è d’allevamento.
Per la salsa verde
Sbollentate le foglie di prezzemolo, bagnate il pane con l’aceto, pelate le uova sode, lavate le acciughe e i capperi.
Ponete tutto nel mixer e correggete la consistenza con olio ed eventualmente un pochino di brodo.
Servite la gallina bollita ben calda accompagnata da salse a piacere, mostarde di frutta, patate lesse e le verdure del brodo stesso.